Recetas sostenibles

Berenjenas al horno con queso y tomate

• 4 berenjenas
• 60 gr. de parmesano rallado
• 100 gr. de mozzarella en lonchas u otro queso que funda bien
• Un poco de albahaca
• 500 gr. de tomate pelado
• aceite, sal

• Lavar las berenjenas y cortar en lonchas alargadas y finas. Asar las berenjenas
en una sartén bien caliente, sin aceite y reservar.

• Mientras tanto, podemos preparar la salsa de tomate en una cazuela con aceite,
el tomate pelado, albahaca y sal. Dejar cocinar unos 15 minutos y luego licuar.

• En una fuente para horno cubrir el fondo con salsa de tomate y poner una capa de berenjenas. Añadir
parmesano y el queso en lonchas, un poco de albahaca. Repetir la capa de tomate, berenjenas y queso hasta acabar los ingredientes dejando la última capa con queso.
• Hornear media hora a 180ºC. No hace falta precalentar.

Albóndigas de pescado en su salsa

• 1/2 kg pescado sostenible (la caballa y el jurel son una buena opción, elige el procedente de pesca artesanal)
• 2 rebanadas pan de molde mojadas en leche, o miga de pan equivalente.
• 1 diente de ajo
• 1 clara de huevo
• sal, pimienta, perejil

Para el rebozado:

• 1 huevo
• 1 yema
• harina
• aceite
  
  Para la salsa:
• aceite
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 1 tomate
• 8 cucharadas vino blanco
• 1 vaso de caldo (hecho con los propios restos del pescado) y perejil

• Trocear el pescado y mezclar con rebanadas de pan (o la miga) mojadas en
leche, ajo y perejil picados, sal, pimienta y clara de huevo.

• Dar forma a las albóndigas. Rebozar con harina y el huevo y la yema sobrante. Freír en aceite.

• Freír la cebolla y el ajo picados. añadir harina y rehogar. Añadir tomate pelado, vino y caldo y cocer 15 minutos. Pasar por el chino o pasapurés.

• Dar un hervor a las albóndigas en la salsa y servir con perejil espolvoreado.

Macedonia de frutas de temporada

Una rica macedonia con frutas de invierno puede ser una buena opción para cerrar el menú.

Cualquier combinación de mandarina, granada, caqui, kiwi, manzana y uvas en zumo de naranja exprimido.