La receta de julio/ Pez de san pedro en salsa de tomatillo verde

por Roberto Ruiz. Restaurante PUNTOMX

Ingredientes para 6 personas
Para la salsa de tomatillo verde:
600 g tomatillo verde
1 cebolla blanca pequeña
2 dientes de ajo
40 g cilantro
10 g de sal fina
Para el puré de patata:
500 g patatas
200 g mantequilla
150 ml leche entera
C/S sal
C/S pimienta
Para el pescado:
2 peces San Pedro (2,5 kg aprox)

Preparación:
Limpiar los tomatillos verdes con agua.
En la Thermomix, introducir los tomatillos pelados y el resto de los ingredientes.

Triturar a máxima potencia durante 3 minutos.
Pelar las patatas y cocerlas en abundante agua.
Aplastar las patatas y añadir mantequilla, sal y pimienta y mezclarlo con la ayuda de una varilla. Reservar.

Limpiar el pescado y sacar los lomos (6 lomos).
Realizar cortes transversales por el lado de la piel de unos 5 cm de profundidad.
Salpimentar el pescado por el lado de los cortes.
Poner en una placa de horno con un poco de aceite y cocinarlo a 180ºC por 8 minutos.

Montaje:
En un plato hondo, cubrir el fondo con la salsa verde.
En el centro, colocar un poco de puré de patata (50 g aproximadamente).
Sobre el puré, colocar el pescado.
Servir.